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第3部分（第5页）

如何鉴别蜂蜜质量223

如何使蜂蜜的沉淀溶化224

如何贮存蜂蜜224

◆　糖

鉴别食糖的小技巧224

如何妙用白糖224

炒菜放糖的最佳时机225

如何炒好糖色225

红糖不宜久存225

巧贮红糖225

如何解开白糖板结226

◆　淀粉

什么淀粉适合勾芡226

勾芡后不宜加调味品226

妙用芡汁226

◆　味精、鸡精

如何鉴别味精227

什么是鸡精227

巧分鸡精与味精227

正确使用味精的要点228

增加味精技巧228

有些调味品可代替味精228

◆　醋

巧分酿制醋和配制醋228

如何自制醋卤229

如何使醋变香229

炒菜时要加醋229

做什么菜用什么醋229

醋放多了如何补救229

装醋的最佳容器229

如何保存酱油和醋229

酒类的烹调妙用

烧菜放酒的时机230

如何妙用白酒230

◆　米酒和料酒

如何妙用米酒230

如何使食物变松软231

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