廷赋税之助,其利博哉。”(同上)这都是研究茶叶发展史的有用史料。
《本草纲目》记载了常见的粮油加工产品,豆腐、酱、醋、烧酒、饴糖、
神曲,红曲、豆豉、豆油、芝麻油、糕等,有的记载了加工的技术操作过程,
有的分析其营养价值。例如对红曲的制作技术,有甚详细的记载。红曲具有
“消食活血、健脾燥胃、治赤白痢、下水谷”的功效。“本草不载,法出近
世,亦奇术也。”
“其法:白粳米一斗五升,水淘浸一宿,作饭。分作十五处,入曲母三
斤,搓揉令均,并作一处,以帛密覆、热,即去吊摊开。觉温,急堆起,又
密覆。次日日中又作三堆,过一时分作五堆,再一时合作一堆,又过一时,
分作十五堆,稍温又作一堆,如此数次。第三日,用大桶盛新汲水,以竹箩
盛曲作五六分,蘸湿完又作一堆,如前法作一次。第四日,如前又蘸。若曲
半沉半浮,再依前法作一次,又蘸。若尽浮则成矣,取出日干收之。其米过
心者谓之生黄,入酒及酢醢中,鲜红可爱。未过心者不甚佳。入药以陈久者
良。”(《红曲·集解》校点本第三册,第1547 页)制红曲的技术操作过程
《本草纲目》描写得十分具体,其他农副加工产品的记载有详有略。
葡萄酒为当今常用的饮料。用葡萄酿酒,在中国起于何时呢?如何检验
其质量?《本草纲目》为我们提供了史料。《葡萄酒·集解》写道:“葡萄
酒有二样:酿成者,味佳;有如烧酒者,有大毒。”同时指出:“酿者取汁
用曲,如常酿糯米饭法。”此法在中国出现较早。魏文帝就讲过葡萄酿酒,
甘于麴米。“烧者,取葡萄数十斤,同大麴酿醉,取出甑蒸之,以器承其滴
露,红色可爱。”此法创于西域,“唐时破高昌始得其法”。元朝规定,酿
成的葡萄酒须经官府检验。叶子奇《草木子》云:“元朝于冀宁等路造葡萄
酒,八月至太行山辨其真伪。真者,下水即流;伪者,得水即冰冻矣。”(校
点本第三册,第1568 页)
《本草纲目》的果部和木部记载了常见果木、林木的生长环境、形态、
嫁接、移植技术、虫害的防治等,保留了许多古代林业知识。
木部有香木,松、柏、杉、桂等;乔木,梧桐、梓、槐、柳、杨等;灌
木,桑、酸枣、女贞、冬青等,包含了许多值得重视的用材林木和经济林木。
《本草纲目》研究了这些果、木的根、茎、花、叶、果实、寄生物、分泌物,
保留了不少有价值的林业生产资料。
柏树,人所常见。《本草纲目》却有一些有趣的记载。“万木皆阳,而
柏独西指。柏之指西,犹针之指南也。”引寇宗姡У募窃厮担骸坝韫偕?br>
西,登高望柏,千万株皆一一西指。”(《柏 。释名》)柏有许多变种,”
柏叶松身者,桧也,其叶尖硬,亦谓之栝;今人名圆柏,以别侧柏。松叶柏
身者,枞也。松桧参半者,桧柏也。峨嵋山中一种竹叶柏身者,谓之竹柏。”
(《柏·集解》校点本第三册,第1913 页)
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