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第268部分（第2页）

微微出乎大家预料的，刘昴星的水族箱中，并不是他使用过好几次的中华料理中比较推崇的“大闸蟹”，而是一种淡红色的螃蟹，是大闸蟹的数倍大，没什么精神头的样子，一只只在拟态环境中趴着、蟹钳也蜷缩着，不知道的还以为已经被人煮了！

四宫准备的螃蟹同样很大，而且头部与普通螃蟹“内置”在壳上不同，有探出来的、好像虾头一样的头部，身体部分的“壳”也呈现品字形的三块……

而且相比之下，四宫小次郎的螃蟹，就要活跃多了，一只只紫蓝色的螃蟹，在拟态的树干上爬来爬去……

没错，就是树干！四宫的螃蟹，是在沙地、树干的拟态箱中，而不是水族箱！（未完待续。。）

第三百六十五章　曾经齐名

“嗯？那个颜色大小，还有不动弹的习惯……是睡蟹吧？”悠姬忽然说道。

包括悠姬在内，不少学员都认出了刘昴星的大红螃蟹。

“的确是睡蟹……不过那个不应该是……”凉子在附和了悠姬的判断的同时，看向了四宫小次郎的方向。

睡蟹，最顶级的蟹类食材之一，又称“面包蟹”，因为常年趴在自己的蟹钳上睡觉而得名。

因为其行动缓慢的特点，所以虽然块头很大，但是却完全不需要绑绳的螃蟹！

会被这种战五蟹夹到的人，这辈子就算告别螃蟹了……

值得注意的是，睡蟹的产地，正是法国大西洋沿岸，可以说原产地是法国。

刘昴星居然选择了一种四宫小次郎肯定非常熟悉的食材！

与此同时，大吾看着刘昴星的一边的水族箱，捏着下巴说道：“睡蟹……确实很像，但是在我印象里，‘睡蟹’的红色，应该更深一些吧？”

“是刚刚蜕壳的睡蟹。”丸井善二支了支眼镜。

“蜕壳？”

“作为节肢动物的螃蟹，在成年之前，往往需要十余次、甚至数十次的蜕壳，也就是褪去限制自己生长的外壳，有些甚至在成年之后，也会褪几次壳……”

“也就是说……软壳蟹？”昭二说道，显然他们也并不是不知道这些。

“软壳蟹”不是某种螃蟹的名字，而是指刚刚蜕过壳，还没有完成鞣化，外壳还不硬的螃蟹。

“没错，螃蟹在蜕壳的时候，往往能够将全身、包括爪螯上的壳，也都一起褪去，而且新壳还要生长、逐渐的硬化，所以全身都会显现出比平时要浅的颜色。”丸井善二说道。

“蜕壳期的螃蟹……有什么优势吗？似乎很少用到。”大吾说道。

至少他们平时料理用的螃蟹，都是成体，而不是刚刚褪过壳的。

说到“优势”，丸井也一阵皱眉：“刚刚蜕皮、还没有鞣化使外壳变硬的螃蟹，也被成为‘软壳蟹’，与平常的螃蟹不同，它们……正如其名，壳要软很多，甚至会因为按压而凹陷，只要合适的料理或者腌制，就可以连壳一起吃，而且螃蟹的蜕壳，是褪去整个外胚层，也就是说连带着之前的腮和胃、部分排泄器官也会褪去，所以不考虑内脏的话，从清洁的角度可以整个食用……”

“这么方便？那我们平时……”

“但是软壳也意味着螃蟹并没有达到‘顶点’，肉质比起完全成熟的螃蟹要差很多，没有成体蟹肉的紧致感。”丸井解释道。

也正是因为这个原因，在料理中很少用这些“软壳蟹”。

仅仅为了省下一些处理的工序，却要在肉质上加倍偿还……这在大部分料理人和食客看来，是得不偿失的。

而且要用“软壳蟹”还必须掐好时间，在养殖上也并不方便，因为要不了多久，螃蟹便会通过鞣化作用，令新展露的软壳、也变成硬壳！

通常都是养殖者，直接算好时间，捞上来之后将就做成腌制过的、真空速冻的速食食品。

至于鲜活的软壳蟹料理？

除非是正当时节，并且去养殖地，否则……强人所难了！

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