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第1部分（第14页）

去除冻肉异味的方法98

去除猪脑、牛脑异味的方法99

去除狗肉异味的方法99

◆　肉食加工、贮存综合

切肉的小窍门99

怎样切好家禽肉99

切猪肘的方法99

冻肉解冻和返鲜的方法99

涨发蹄筋的方法99

涨发干猪皮的方法100

巧烹兔肉100

巧用芥末保鲜肉食100

◆　肉食烹饪综合

怎样烹调“下水”100

焯菜与紧肉的注意要点101

肉中胆固醇的去除方法101

◆　炒肉的小窍门

怎样炒肉片和肉末101

怎样切爆炒肉片的肉101

浆过的肉片如何不粘锅101

避免干煸肉丝干硬的方法102

怎样加工假鱼肚102

◆　其他肉类

烤肉松软好吃的妙法102

怎样蒸肉丁白菜102

血羹的制作方法102

怎样做扣肉和肘子103

◆　猪肉

猪?

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