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第1部分（第13页）

◆　煎、炒鸡蛋

烹炒鸡蛋不要放味精91

滴酒炒鸡蛋别有风味91

妙用葱花炒鸡蛋91

加白砂糖炒鸡蛋91

鸡蛋怎样炒不会老91

怎样煎蛋才松软91

煎鸡蛋的要点91

荷包蛋的做法92

◆　鸡蛋羹、蛋花汤

蒸嫩蛋羹的小窍门92

怎样做出漂亮的蛋花汤92

◆　煮鸡蛋

煮鸡蛋的要点92

骨头汤如何煮鸡蛋93

煮带壳蛋的窍门93

快煮半熟蛋93

不要用冷水冷却熟蛋93

熟鸡蛋如何不“粘皮”93

◆　鸡蛋的其他做法

巧妙烹制脆皮蛋94

自制茶叶蛋小技巧94

蛋皮怎样做春卷94

自制卤水蛋94

美味柿子蛋94

叉烧蛋的做法94

第五章　新鲜肉食

◆　肉食选购综合

鲜肉的选购要点96

怎样鉴别劣质猪肉96

变质肉和病死畜肉的鉴别96

目录（4）

猪内脏的选购97

家禽活宰和死宰的鉴别97

选购光禽的方法98

◆　肉食清洗综合

怎样清洗猪板油98

猪内脏的清洗方法98

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