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第一道:前菜「云雾」
器皿:悬浮玻璃罩,揭开时干冰白雾缭绕
菜品:北海道扇贝薄片,浸泡在青苹果冷萃液里,点缀可食用金箔
表演:厨师现场注入液氮,白雾瞬间弥漫桌面
阮朝阳用银匙轻点扇贝,送入口中。
“扇贝鲜甜,但冷萃液酸度太高,抢了海鲜的本味。”她抬眸,“分子料理的精髓是‘解构再重组’,但不能‘掩盖’。”
方予衡指尖在桌面轻叩,“继续。”
第二道:主菜「解构牛排」
器皿:黑色火山石板,搭配微型试管(内含红酒酱、芥末泡沫)
菜品:低温慢煮的和牛,表面用喷枪炙出焦纹,旁边点缀分子橄榄球(咬破爆汁)
表演:服务员现场用镊子摆放可食用花瓣
阮朝阳切了一小块,细细咀嚼。
“牛肉熟度完美,但分子橄榄球……”她微微蹙眉,“技术很炫,可味道和牛排不搭,像为了创新而创新。”
方予衡忽然倾身向前,“如果是你,会怎么改?”
第三道:甜品「银河」
器皿:深蓝釉瓷盘,用可食用荧光粉画出星轨
菜品:黑巧克力陨石(敲开流出树莓岩浆),搭配跳跳糖“星辰”
第97章刚刚好
表演:服务生戴上星空投影灯,整个餐桌瞬间变成迷你宇宙
“这道我喜欢。”阮朝阳眼睛微亮,“概念完整,表演有记忆点——但成本太高,不适合长期供应。”她指了指荧光粉,“这种特殊食材,采购周期至少两周吧?”
方予衡眸光一闪——她连供应链都懂。
阮朝阳又看了所有菜单,低头在iPad上梳理整改建议:
1。主题聚焦:
“与其每道菜玩不同概念,不如固定‘星际旅行’主题——从开胃菜的‘晨雾行星’到甜品的‘黑洞’,让客人沉浸式体验。”
2。表演升级:
“让最帅的厨师负责液氮环节,但给他设计台词。比如‘这颗星球需要您亲自唤醒’——互动感比单纯炫技更重要。”
“表演的服务员要帅,越帅越好。”
3。器皿革命:
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